E' una novità alimentare ed è il frutto della ricerca del laboratorio Micro4Food Lab che ha sviluppato, con la stessa metodologia, anche un integratore alimentare utile a contrastare i processi di ossidazione. Dagli scarti della mela nasce un ingrediente in polvere che se aggiunto alla farina di grano può dare vita a un pane dalle migliori qualità nutrizionali e a più lunga conservazione. Le linee di ricerca sono state sviluppate al parco tecnologico «Noi» di Bolzano . Lo studio è stato pubblicato sulle riviste Food Chemistry e Frontiers in Microbiology.